在小县城开设一家名为“螺小叨”的螺蛳粉店是一个非常有创意且接地气的想法。螺蛳粉以其独特的酸辣口味和丰富的配料深受各地食客喜爱，尤其在小县城这样的社区环境中，往往能迅速聚集人气。以下是一些建议，帮助您成功运营“螺小叨”螺蛳粉店：

1. 定位明确：首先明确店铺的定位，是主打传统地道口味还是创新融合风味。考虑到小县城的顾客偏好，初期可以偏向传统地道，同时适当创新以吸引年轻消费者。

2. 选址关键：选择人流量大、交通便利的地点，如商业街、学校周边、居民区附近等。良好的地理位置能带来稳定的客源。

3. 特色装修：店面装修要体现螺蛳粉的文化特色，可以采用温馨、复古或者有趣的风格，营造出轻松愉快的用餐氛围。同时，保持店内干净整洁，提升顾客的就餐体验。

4. 品质保证：选用新鲜食材，确保螺蛳粉汤底的鲜美和食材的新鲜。可以自制特色辣椒油、酸笋等调料，提升菜品的独特性和竞争力。

5. 多样化菜品：除了经典螺蛳粉外，还可以推出不同口味的螺蛳粉（如微辣、中辣、特辣），以及搭配小吃（如炸蛋、卤味）、饮品等，满足不同顾客的需求。

6. 价格亲民：根据小县城的消费水平，制定合理的价格策略，确保价格亲民，让更多人能享受到美味的螺蛳粉。

7. 营销推广：利用社交媒体（如微信、抖音等）进行宣传，发布店铺优惠信息、美食制作过程、顾客评价等内容，吸引顾客关注和打卡。同时，可以举办开业促销、节日特惠等活动，增加店铺曝光度和客流量。

8. 顾客服务：提供顾客服务，如热情接待、快速上菜、耐心解答顾客疑问等。良好的服务态度能提升顾客满意度和忠诚度。

9. 持续创新：定期推出新品或特色菜品，保持店铺的新鲜感和吸引力。同时，关注顾客反馈，不断优化菜品和服务质量。